Classique spaghetti à 3 parties
Recette moyenne/difficile
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RECETTE ORIGINALE
(seulement pour les boulettes)
Portions: 15
Temps total de préparation: 1 h 20 min
Ingrédients
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2 échalotes
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1 gousse d’ail
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1 boite de lentilles vertes (265 g égouttés)
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50 g de son d’avoine
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50 g de parmesan
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1 œuf
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10 g de gingembre frais
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1 c à c de massalé ou du curry
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1 c à c de curcuma
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4 c à s de chapelure maison
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Pâte de piment (selon les goûts)
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Sel, poivre
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Huile d’olive
Méthodologie
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​Émincez finement les échalotes. Pelez et hachez l’ail.
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Faites suer les échalotes quelques minutes dans une poêle anti-adhésive avec 1 c à s d’huile d’olive. Lorsqu’elle est transparente, ajoutez l’ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 2 min puis ajoutez les épices et le piment. Poursuivez la cuisson 5 min. Réservez hors du feu.
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Égouttez et rincez les lentilles. Réservez 1 c à s de lentilles( facultatif).
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Versez tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans le bol d’un mixeur et mixez. Versez dans un saladier, ajoutez les lentilles réservées, salez, poivrez et mélangez.
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Entreposez la pâte 30 min au réfrigérateur.
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Préchauffez votre four à 180°C.
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Façonnez de petites boulettes en roulant un peu de pâte entre les mains. Roulez-les ensuite dans la chapelure. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Vaporisez d’huile d’olive les boulettes (ou mettez un filet d’huile d’olive sur les boulettes) et enfournez 25 min à 180°C.
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Dégustez avec une salade verte ou des légumes cuits.
RECETTE MODIFIÉE
(seulement pour les boulettes, les autres éléments de cette recette ont été retrouvés sur la plate-forme de Ricardo)
Portions: 15 boulettes - 3 pour 5 personnes
Temps total de préparation: 2 h 00
Ingrédients
​Boulettes​
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2 échalotes
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1 gousse d’ail
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1 - 3 c. à soupe (15 ml) d'huile de canola
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10 g de gingembre frais haché
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1 boite de lentilles vertes (265 g égouttés) pressées et écrasées
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50 g de flocons d’avoine
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50 g de tofu ferme, pressé et écrasé entre les doigts
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2 c. à soupe (30 ml) de levure alimentaire
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3 c. à soupe (15 ml) de graine de lin moulues
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4 1/2 c. à soupe (62.5 ml) d'eau
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1 c. à soupe (15 ml) d’origan
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1 c. à soupe (15 ml) de basilic
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1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
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1 c à soupe (15 ml) de curcuma
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4 c à soupe (60 ml) de chapelure maison (ou PANKO chapelure nature)
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Pâte de piment (selon les goûts) ayant une faible teneur en sodium, sucre et lipide saturé. (optionel)
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Sel, poivre
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Sauce tomate simple (https://www.ricardocuisine.com/recettes/5355-sauce-tomate-de-base)​
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1 oignon, haché finement
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1 gousse d’ail, hachée finement
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Sel, poivre
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1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
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30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
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1 c. à soupe (15 ml) de basilic (optionnel)
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1 c. à soupe (15 ml) d’origan (optionnel)
​
Spaghetti (https://www.dailymotion.com/video/x735dlz)
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2 courges spaghetti
Méthodologie
​Boulettes
-
​Émincer finement les échalotes. Peler et hacher l’ail.
-
Faire suer les échalotes quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec 1 c. à soupe d’huile. Lorsqu’elle est transparente, ajouter l’ail et le gingembre et poursuive la cuisson 2 min puis ajouter les épices et le piment. Poursuive la cuisson 5 min. Réserver hors du feu.
-
Égoutter et rincer les lentilles. Réserver 1 c. à soupe de lentilles (facultatif).
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Verser tous les ingrédients (sauf la chapelure) dans un grand bol et mélanger. Ajouter les lentilles réservées, saler, poivrer et mélanger de nouveau.
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Entreposer la pâte 30 min au réfrigérateur.
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Préchauffer votre four à 180°C (350°F) .
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Façonner de petites boulettes en roulant un peu de pâte entre les mains. Roulez-les ensuite dans la chapelure. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier-parchemin.
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Vaporiser d’huile les boulettes (ou mettre un filet de 2 c. à soupe d’huile d’olive sur les boulettes) et enfourner pour 20-25 minutes. Réserver.
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Sauce tomate simple​
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Dans une casserole à feu moyen, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile sans les faire dorer. Saler et poivrer.
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Ajouter les tomates et remuer. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 30 minutes. Attention aux éclaboussures ! On peut utiliser un grillage anti-éclaboussures pour mettre au-dessus de la casserole durant la cuisson. Rectifier l’assaisonnement (avec l'origan et le basilic - optionnel). Réserver
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Courge spaghetti
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Piquer à l'aide d'une fourchette un peu partout les courges et mettre au micro-onde pour 5 minutes par livre (une courge à la fois en prenant des pauses entre chaque 5 minutes). N'oubliez pas de la tourner de temps à autre.
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Laisser refroidir 5 minutes.
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Couper les courges en deux et avec une cuillère retirer les graines dans ceux-ci. Ensuite gratter la chaire des courges dans un bol. Réserver.
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Assemblage
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Diviser dans 5 assiettes différentes la chaire des courges spaghetti. Sur le dessus, ajouter 3 boulettes et un peu de sauce tomate. Servir et Déguster!
Explications des modifications faites aux ingrédients
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​Le parmesan a été remplacé par du tofu ferme étant donné que le parmesan n'est pas une protéine végétalienne.
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La levure alimentaire a été ajoutée pour garder le goût de fromage qu'aurait apporté le parmesan aux boulettes.
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Étant donné que le guide recommande de toujours manger des aliments contenant peu ou pas de sodium, sucre et lipide saturé, dans la recette modifiée on justifie de ne pas sélectionner une pâte de piment contenant une teneur élevé en ses éléments.
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De l'origan et du basilic ont été ajouté à la sauce tomate simple pour enrichir son goût, la donnant un délicieux goût italien.
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Le massalé et le curry a été retiré en raison que leur goût n'aurait pas bien complimenté les autres aliments de cette recette selon mon opinion.
La division de l'assiette
Fruits et légumes (1/2 de l'assiette)
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Courges spaghetti
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Tomates broyées
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Gousses d'ail
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Oignon
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Gingembre
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Échalotes
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Aliments protéinés (1/4 de l'assiette)
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Tofu ferme
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Lentilles vertes
Aliment à grain entier (1/4 de l'assiette)
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Flocons d'avoine