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Délicieux muffins à la patate douce

Recette facile

RECETTE ORIGINALE

http://qc.allrecipes.ca/recette/5606/muffins---la-patate-douce.aspx

Portions: 12

Temps total de préparation: 35 minutes

Ingrédients

  • 2 œufs battus

  • 1 tasse de sucre

  • 1/2 lb de patates douces, cuites et écrasées en purée

  • 1/2 tasse d’huile d’olive

  • 1/3 tasse d’eau

  • 1 3/4 tasse de farine

  • 1 c. à thé de cannelle en poudre

  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude

  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte

  • 1/2 c. à thé de sel

  • 3/4 tasse de pacanes hachées

Méthodologie

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser une plaque de moules à muffins ou la garnir de petits moules en papier.

  2. Dans un grand bol, combiner les œufs, le sucre, la purée de patates douces, l’huile et l’eau. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel puis ajouter ces ingrédients secs à la préparation à base d’œufs. Ajouter également les pacanes. Remuer délicatement, sans trop insister. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus des muffins soit un peu élastique lorsqu’on le presse du bout des doigts. Ne pas trop cuire les muffins ; ils ne seraient pas moelleux. Les laisser refroidir sur une grille.

RECETTE MODIFIÉE

Portions: 12 - 16

Temps total de préparation: 40 minutes

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de graines de lin moulues

  • 3 c. (45 ml) à soupe d'eau

  • 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable 100% pure

  • 1/2 lb de patates douces, cuites et écrasées en purée

  • 1/2 (125 ml) tasse d’huile de canola

  • 1 c. (5 ml) à thé d'essence de vanille

  • 1 (250 ml) tasse de lait de soya

  • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage

  • 1 tasse (250 ml) de farine à blé entier

  • 1 c. (5 ml) à thé de cannelle en poudre

  • 1/2 c. (2.5 ml) à thé de muscade en poudre

  • 1 c. (5 ml) à thé de bicarbonate de soude

  • 2 c. (10 ml) à thé de poudre à pâte

  • 1/2 c. (2.5 ml) à thé de sel

  • 3/4 (180 ml) tasse de pacanes hachées

Méthodologie

  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C) et insérer dans une plaque de 12-15 moules à muffin des papiers à muffins ou graisser la plaque.

  2. Dans un petit bol mélanger le lin avec l’eau et laisser reposer 5 minutes.

  3. Dans un autre bol moyen, tamiser les farines, la cannelle, la muscade, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

  4. Dans un grand bol, combiner le mélange de lin, le sirop d’érable, la purée de patates douces, l’huile, la vanille et le lait, mélanger avec un fouet. Incorporer petit à petit les ingrédients secs à cette préparation. Bien mélanger. Ajouter les pacanes et bien mélanger de nouveau. 

  5. Remplir les moules à muffins aux 3/4 et faire cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 

  6. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie et dégustez!

Explications des modifications faites aux ingrédients

  • Les oeufs qui ne sont pas un aliment végétalien ont été substitués par des graines de lin moulues avec de l'eau, une méthode et un alternatif classique qui est simple et santé.

  • Le sucre artificiel a été remplacé par du sucre naturel.

  • L'huile d'olive a été remplacé par l'huile de canola puisque ce dernier n'a pas un goût aussi dominant.

  • La vanille et la muscade ont été ajouté pour enrichir le goût à la recette

  • 1/4 de tasse de plus a été ajouté à la farine en raison que le sucre qui est un solide a été remplacé par du sirop d'érable qui est un liquide.

  • L'eau a été remplacé par du lait de soya en raison de son apport de protéines à la recette. Petit fait saillant; le lait de soya est le lait végétal qui contient le plus grand pourcentage de protéines.

  • 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte a été ajouté pour équilibrer la recette en prenant compte des changements apportés et en sachant que cela ne changera pas le goût des muffins. 

La division de l'assiette

Fruits et légumes (1/2 de l'assiette)

  • Patates douces

​

Aliments protéinés (1/4 de l'assiette)

  • Lait de soya

  • Pacanes

Aliment à grain entier (1/4 de l'assiette)

  • Farine à blé entier

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